近幾年，“食品添加劑”令人談虎色變，對(duì)于添加劑的安全問題，各種說法不一，導(dǎo)致人們對(duì)“食品添加劑”的認(rèn)識(shí)產(chǎn)生了許多誤區(qū)。

誤區(qū)1 “純天然”等于安全

很多人都存在這種成見，人工合成的產(chǎn)品大多數(shù)是不安全的，而天然食品就安全得多。“全天然”有時(shí)候甚至?xí)划?dāng)做“安全”的代名詞。

實(shí)際上許多 “純天然”的食品也很有可能有毒、有害。 在自然環(huán)境下生長的野菜為了適應(yīng)野外的極端環(huán)境，在長時(shí)間的生長繁殖過程中，會(huì)產(chǎn)生某種毒性物質(zhì)，以抵擋外來侵害。還有一些野菜對(duì)某種毒素具有極強(qiáng)的吸附能力，如香椿就可吸附亞硝酸鹽。 蕨菜更是一種常見 的“危險(xiǎn)”食品。

誤區(qū)2 “傳統(tǒng)古法”一定很安全

很多人覺得，以傳統(tǒng)方法手工制作的食品就必須是安全的：傳統(tǒng)手工生產(chǎn)方法已經(jīng)廣為流傳 數(shù)百年，歷經(jīng)了成千上萬人的“腸胃檢驗(yàn)”，自然很安全。事實(shí)上，如果對(duì)很多通過傳統(tǒng)方法，手工制作的食物進(jìn)行一次現(xiàn)代食品安全審查，有很多東西都會(huì)被列入“禁止”清單。 例如說，傳統(tǒng)的油條制作方法要使用明礬，不用就不太松脆好吃。但是，明礬含有鋁元素，攝入量過多會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)毒性。

誤區(qū)3 沒有添加劑更安全

我們對(duì)食品添加劑的談“添”色變，經(jīng)常將“不含添加劑”之類的標(biāo)記看成是安全的象征。實(shí)際上要是沒有適合的添加劑，加工食品反倒更不安全。那些保質(zhì)期在半年之上的果脯蜜餞、醬油咸菜，要是沒有糖和鹽這兩種 “天然的防腐劑”的幫助，就會(huì)很快的被細(xì)菌和霉菌摧毀。其中的糖和鹽也是食品添加劑。

誤區(qū)4 食品添加劑都是化工產(chǎn)品

過氧化苯甲酰、聚山梨酯……許多食品添加劑都是人工合成的產(chǎn)品。然而，這并不意味著所有的食品添加劑都是人工合成的。
比如食品增稠劑就是通過天然材料提取的，它們通常是從藻類、植物纖維，或者細(xì)菌分泌物中提取而來。云無心舉例說，常用的幾種增稠劑，黃明膠是利用細(xì)菌生產(chǎn)的，果膠常見的來源是橘子皮，卡拉膠是海藻中提取的……
另外許多色素、香精、乳化劑也是來自于植物。比如茄紅素就是從西紅柿中提取的一種高效抗氧化劑、色素，其抗氧化活性為維生素E的100倍。除西紅柿外，其他一些紅色水果，比如西瓜也含有茄紅素。食品乳化劑中，廣泛使用的牛奶蛋白、大豆蛋白、卵磷脂都是天然產(chǎn)物。味精也是細(xì)菌發(fā)酵生產(chǎn)的，本質(zhì)上跟同樣發(fā)酵生產(chǎn)的醬油、醋、酒并無區(qū)別。“天然的還是合成的，跟是不是安全沒有必然聯(lián)系。”云無心說。

常見的食品添加劑

1、防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀 、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

2、抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。

3、著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。

4、增稠劑和穩(wěn)定劑——可以使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。

5、膨松劑——常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

6、甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。

7、酸味劑——常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

8、增白劑——中國食品在面粉中允許添加劑量為0.06g/kg。我國在2011年5月禁止了過氧化苯甲酰作為增白劑。

9、香料——消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。